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你是真不懂厨艺。内蒙的那位彪哥也是学的西餐烤牛排。我来解释给你为什么顶级牛肉要做成牛排才好吃：
1. 所有肉类，无论中外，在烹饪时，第一要务是保持内在汁水，才能“嫩”。中餐在快炒肉片和肉丝时，是靠挂浆，使得肉类在高油温中形成糊状外壳，来锁住内在汁水。而煎烤牛排，则是直接用高温使肉类形成外壳，锁住水分。中西厨在“锁住汁水”这部分，是异曲同工的；
2. 肉类好吃的第二步是形成美拉德反应。中餐要么靠下油锅炸，要么靠炒菜时的高油温。但由于都挂浆，形成的美拉德反应就比较弱，比不过牛排直接高温煎烤。其中，明火直接烤的牛排又要比铁扒等煎出来的好。当然，中餐也有烧烤的菜，如烤乳猪，脆皮烧肉，烧鹅，烤鸭等等。但中国过去缺牛肉，就没有牛排。而牛排，单纯从肉质本身来说，确实是最顶级的肉类了。你从价格上就可以看出。所以，把高级牛排原料切成小块，再炒，当然是可以的。但确实不如直接大块煎烤牛排，美拉德反应更强，更能享受肉类的本质味道。
当然，如果杠精非要说他就更喜欢中式炒牛柳那样的牛肉嫩滑味道，就是不喜欢牛排的外部焦香的味道，也是可以。但毕竟要看大多数人的评价，对不对？
3. 第三步，才可以说到对肉类的加工味道，也就是在肉类本味之上的进一步提高的味道。中餐过去好肉少，调味就多而复杂，由此形成了各地方菜肴，各种菜式。西餐也是一样，牛排有许多种酱汁和蘸料。这方面，法餐就比其它欧洲餐强一些。
所以，中餐在烹制高级牛排原料（如里脊，肉眼，西冷等）时，是不如西餐直接做成牛排的。这并不是中餐自己的问题，而是中国过去缺牛肉所以没有在烹饪科技树上点这个技能造成的。
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