瑞安“双穗盐场”刘显友/摄
(资料图片)
双穗盐场碑记
明万历三十三年《温州府境图》
永嘉场坦晒法制盐场景图
盐，咸也，是美味佳肴里不可或缺的因子。
早在古代，盐还与经济挂钩，不仅是国家的“专卖商品”，盐税还是历代政府的重要财源，“天下之赋盐利居半”，制盐是国家的“特种行业”。
宋代，朝廷在温州沿海设了4个盐场，其中就有瑞安的“双穗盐场”。而且当时还有一句流传广泛的瑞安俚语，叫做“潮涨吃鲜，潮落点盐”。意思是说，潮水涨时，海鲜多、便宜，那些没有计划的人不知储存，统统吃光。等到潮水落去，捕捉不到海鲜了，餐桌上只能点盐下饭。一正一反，大含哲理。
今天我们继续来聊聊有关盐这点事儿。
“双穗盐场”在场桥一带
瑞安人都知道，飞云江两岸有很多出海捕鱼、靠海吃饭的渔民。
宋时，朝廷在温州沿海设了4个盐场，分别为瑞安“双穗盐场”、平阳“天富盐场”、乐清“长林盐场”和温州（今龙湾永中街道一带）的“永嘉盐场”。
为什么叫双穗盐场呢？因当地有一株稻长出双穗而得名。《宋史》卷一八二称，熙宁五年（1072），两浙提点刑狱公事卢秉权测量各盐场海水含盐量时，“温州双穗、南天富、北天富为十分”。这是古籍中有关双穗盐场的最早记载，说明双穗盐场距今至少已有近千年历史。
宋时双穗盐场的辖境为瑞安县沿海，场署在旧崇泰乡场桥（现场桥一带），迄元、明、清、民国，场址未变，而且是全省主要的食盐产区之一。
宋代温州经济步入鼎盛时期，瑞安的制盐业亦不例外。
清代徐松据《永乐大典》中收录的宋代官修《宋会要》加以辑录，成书为《宋会要辑稿》。其中记载，南宋绍兴三十二年（1162），双穗盐场产盐额24206石，共19灶。其时1石盐约120斤，则产盐额约为290万斤。而民国《瑞安县志稿》卷七则称，明宣徳六年（1431），双穗盐场产盐5047引（400斤为1引），计202万斤，灶丁18081丁，分为仁、义、礼、智、信等5团。明代该场产盐基本稳定在这一水平。
温州各盐场的产盐销往温州、处州（今丽水市）两府十三县，即温州府的永嘉、乐清、瑞安、平阳、泰顺五县，处州府的丽水、青田、松阳、遂昌、景宁、云和、龙泉、宣平八县。当时温州盐场的盐运往丽水，都是经过瓯江水道。
清光绪时的温处道员方鼎锐《温州竹枝词》叹道：“木球（筏）盐舶纷如织，都付瓯江上下潮。”描绘出一幅盐舶交织在瓯江上的繁忙画像。
瑞安“场桥”的“场”与“桥”
不过有意思的是，明代万历年间的《温州府境图》中，仅出现“永嘉场”。要知道“永嘉场”在地图上与瑞安相邻，同样紧靠在东海之滨，但温州沿海的4个盐场并没有全部出现在地图上。那为什么只出现了一个“永嘉场”？
其中一个说法是，特定时期绘制的地图，承载着特定地域上相关地理、政治、经济、交通、军事等诸多层面的丰富信息。所以历史上的旧地图上出现的集镇大小，可能并非这座集镇实际上的大小，而是与当时的经济、政治、国防或日常生活中的“名声”相关。
而“永嘉场”的出盐量，在历史上居温州之首。相关资料记载，唐高宗上元元年（674），朝廷便在永嘉县设立盐场（产盐地点设在今永中街道一带），是当时全国十大盐场之一，之后，人们把永强盐场一带地方称为永嘉场。
那么，瑞安场桥，与“场”有什么关系呢？
瑞安场桥，东北界龙湾区海城街道，北靠大罗山，东临东海。场桥古有跨架龟山浦上的大石桥，俗称长桥，桥边就是上述提到的“双穗盐场”场署，所以取名为“场桥”。
而另一个说法就比较简单粗暴了，是因为明代万历年间的《温州府境图》的编纂者王光蕴就是永嘉场（今永中街道）人。
属于双穗盐场的历史荣光
明朝弘治年间，双穗场办盐额在温属盐场中已升至次位。到了万历年间，双穗场则跃居第一。这时，双穗场有坦地7667弓，“上自官塘，下至海水，分给灶丁，丁无定数，但尽坦均分铲煎配引。时通场灶丁众多，每丁给坦二尺九寸”。一弓为5尺，一说为6尺。如按前者计，可得其时该场有13219丁；如按后者算，可知其时该场有灶丁15863人。
清末，双穗盐场开始改煎（煮）为晒。民国《瑞安县志稿》记道：“清光绪季年，海安地民以筑坦制盐，其利甚溥。辄于场桥浦下倒仰汇报筑盐坦九个，并于海安所北门设盐灶一座，开海城坦业之先。”
民国五年（1916）夏，双穗场在上望分设盐场，场署驻上望。管辖东临大海，南至平阳永丰湫，西古塘，北至鲍田，东西相距十里，管理范围南北相距六十里。
上望场以产海盐为著，始于北宋。上望为滨海水乡，平畴沃野，贯通河道，有渔盐之利。北宋仁宗庆历间，上望林宅村林氏祖嶽公在林宅东南角，从晒盐到首建煎灶，采用火煎盐，不受天气影响且产量高，使盐业得以迅猛发展。煎盐灶的地方，古称“林宅灶后”，又称“灶后路”。后改“灶”突出“盐”字，沿用至今，称之“盐坦路”，现分“西、中、东盐坦路”向东延伸至八十亩。
民国初年上望场产地分为六处，共有制盐坦地641坦、坎641只、煎灶126座、锅583口，年产盐2350吨。民国二十年再次并入双穗场管辖。
新中国成立以来，制盐技术有了新进步。1958年8月，“流、枝、滩”制卤法在场桥试晒成功，这是流动、立体、平面三结合的海水直接制卤法，有出卤快、单产高的优点。1970年，全面推广“滩晒法”，生产工艺分为纳潮、排淡、结晶、整滩等。滩晒法成本低、操作便、抗灾强、修理简便。从1970年至1979年，双穗盐场的盐产量由2755吨提高到8785吨。
千年盐场消失在历史深处
双穗盐场后来怎么“消失”了？原来这跟飞云江一带的海岸线有关。
入清以来，飞云江北岸平原的成陆速度大大加快，入海口东推，大批海域成陆并获开发。从《浙江温州地区近岸浅海全新世地层与古地理》中可知，清光绪之后，平原仍以较快的速度淤涨，1978年时的海塘已在清光绪海塘以外近1公里（古代瑞安双穗盐场）处，而后，在此海塘以外又堆积了宽达五六公里的滩涂。
在飞云江南岸平原，清光绪年间沙塘陡门“外涂十余里”，全靠不断排淤才能确保河流排水通畅。据清光绪《浙江全省舆图并水陆道里记》“平阳县图”，光绪年间的海岸线已在阁巷至沙塘陡门以东1.5公里处。
1922年，在沙塘陡门以东修建海塘，1978年修的现代海塘又在此海塘以外1.2公里外，并在塘外堆积起了新的滩涂。
也就是说，由于飞云江口两侧岸滩日益淤涨，海水含盐量减少等原因，盐田面积逐年减少，20世纪90年代后，双穗盐场基本停产。如今，有着千年历史的双穗盐场已不复存在。
原标题：瑞安场桥的“场”，原来得名于一个千年盐场，今安在？
记者项丹妮
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