黄花鱼背脊呈黄褐色,腹部金黄,鱼鳍灰黄,应选择体形肥大、鱼肚鼓胀的。炸黄花鱼时,最好挂一层淀粉糊,这样能较好地保存其营养。黄花鱼和丝瓜搭配食用,可起到延缓衰老的功效。它属于近海鱼,易受污染,所以尽可能不吃或少吃鱼头、鱼皮。此外黄花鱼对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有辅助疗效;对体质虚弱者和中老年人来说,食用黄花鱼也会收到很好的食疗效果。但哮喘患者和过敏体质者应慎食。
【资料图】
材料
小黄花鱼 400 克,面粉 50 克,鸡蛋 1 个。
调料
葱段、姜片、盐各 5 克,料酒 10克,淀粉 20 克。
做法
1 小黄花鱼去鳞、鳃、内脏,洗净后用葱段、姜片、少许盐和料酒腌渍 15 分钟;鸡蛋打成蛋液,与淀粉、面粉、盐和适量水搅匀成糊。
2 将腌渍好的小黄花鱼均匀地裹上面糊。
3 锅置火上,倒油烧至六成热,下裹好糊的小黄花鱼炸至金黄色捞出,凉凉即可。
将炸好的鱼放入油锅中,复炸一下,口感更酥脆。
材料
黄花鱼 2 条(约 600 克),猪肉 80克,冬笋 50 克,香菇 6 朵。
调料
葱段、姜片、蒜片、料酒各 20 克,盐 5 克,酱油、葱花各 10 克。
做法
1 将黄花鱼收拾干净,在鱼身两面划斜刀,刀距约 2 厘米,刀深至骨,将酱油刷在鱼身两面,使其入味;猪肉、冬笋洗净切片;香菇泡发后去蒂。
2 炒锅上火将油烧热,拎着鱼尾巴将黄花鱼放入锅中,煎至两面金黄色,捞出沥油。
3 另起锅将少许油烧热,放入葱段、姜片、蒜片煸炒出香味, 再放入肉片、笋片、香菇煸炒,放黄花鱼,加料酒、酱油、盐烧开后转小火烧煮 15 分钟,大火收汁,撒葱花即可。
材料
净黄花鱼 1 条。
调料
葱 丝、 姜 丝 各 5 克, 料 酒 10 克,蒸鱼豉油适量。
做法
1 黄花鱼洗净,鱼身打花刀,用葱丝、姜丝、料酒腌渍 20 分钟。
2 蒸锅置火上,加水烧开,将腌好的鱼大火蒸 12 分钟左右取出。
3 锅内加油,烧至八成热,将热油均匀地浇在鱼身上,淋上蒸鱼豉油即可。
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